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大数据为餐饮加盟行业插上了翅膀

小八 浏览 1620

马云公开演讲:未来30年 数据将取代石油,成最强大能源!今天的时代”是人类历史上“第三次技术革命”;昨天的机器只是我们的工具,未来的机器将会成为人类的合作伙伴;未来30年,90%的企业都不得不变数据化,未来30年数据将取代石油,成为真正最强大的能源。

当马云说未来是大数据的天下时,你还没反应过来那是什么,百度已经开始零售大数据智能平台了。

大数据(big data),指无法在一定时间范围内用常规软件工具进行捕捉、管理和处理的数据集合,是需要新处理模式才能具有更强的决策力、洞察发现力和流程优化能力的海量、高增长率和多样化的信息资产。

 

今天,全球数字化、信息化飞速发展,城镇化率提升和人口结构迭代给消费市场带来了显著变化。在餐饮业,消费者不再只关注性价比,环境、服务、质量…… 都显得尤为重要。  餐饮业这个古老的行业正在迎来新的上升期与变革期,一方面空前繁荣,焕发出新的生机与活力,另一方面也面临着激烈的竞争与淘汰。   

  加盟是餐饮连锁扩张的重要模式  以互联网数字化为内驱力,餐饮业结构加速优化升级。连锁餐企在互联网技 术、大数据优势的加持下会赢得更多红利,在激烈的市场竞争中抢占更多先机。中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。  加盟,作为国内餐饮连锁扩张的重要模式,在全新的历史机遇面前正显示出强大的生命力。同时,加盟也为餐饮大众创业提供更多机会。

  基于平台大数据打造榜单,为餐饮创业者提供客观参考  加盟作为一种先进的商业模式,自 20 世纪八、九十年代在中国餐饮业落地以来,便开启高速发展之旅,并带动一批优质加盟品牌的成长。  但由于市场准入门槛低、产业布局分散等原因,我国的餐饮加盟行业目前仍处于不均衡的发展状态,同时,餐饮加盟市场缺乏客观、透明的信息,导致投资者选择加盟品牌时较为盲目。 

 新餐饮的关键点在于对大数据的运用。但什么是大数据思维?大数据的应用场景有哪些?新餐饮有哪些标准?美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰携手美团点评餐饮学院,和餐饮人分享他关于“大数据做新餐饮”的一些思考。

大数据思维:让不确定变确定
大数据是一种思维、思考、方法论。人类在时代发展中,经历过机械思维、互联网思维、大数据思维三个阶段的变更。

餐饮大数据的应用场景
餐饮大数据如何应用?一是餐饮行业。每个餐饮人开店时要面对的问题,如做什么品类、卖什么菜品、在哪个城市、周边人群的消费习惯是什么,大数据都可以告诉你。将杭帮菜做到一线城市的绿茶和外婆家,抓住的是顾客对高性价的永久追求,跨界做了互联网营销。对标星巴克的喜茶,打造出区别于工业风的舒适风,也是经过餐饮环境数据分析得出的结论指导。

餐饮的五个软标准
标准化是任何一家公司都想去做的,因为最高的经营是制定标准。然而因为餐饮行业具有特殊性,所以会慢慢趋向于一些软标准。比如说开餐饮店,要遵循一定的规则,这就是所谓的新餐饮

一、在线化
目前餐饮顾客趋于年轻化,他们通过手机学习、购物、点菜、买单。使用手机,让顾客对互联网依赖越来越高,从而促使商家要瞄准这类群体做出改变,以求能和顾客产生连接,并给他们留下更好的就餐体验。

餐饮时代下,餐厅在线就是最好的连接形式。而收银台作为餐厅连接用户的唯一接收器,是最佳连线形式。例如一家做夜宵的店,营业就显示在线,不营业就下线,简化的连接流程一目了然,可以避免顾客空跑一趟。餐厅实现在线化,让顾客可以通过互联网了解餐厅动态,这也是提升顾客体验的方式之一。

二、有数据
餐饮盈利链中涉及诸多环节:对应的多个食材供应商有不同的结算方式,有的日结有的现结。用人时分月薪员工和日薪员工。在菜品上,每个菜品的毛利不同,对销量、营业额、客单价没有数据追踪,现金流变得杂且混乱,不知道盈亏也就不知道损耗。对餐厅日常经营数据进行记录统计,分析背后的原因并结合数据给营销以明确的指导方向,才能将大数据物尽其用。

三、有模式
打造餐饮模式,首先要明确自己的定位。你想赚谁的钱,想靠什么赚钱。这涉及到餐厅选址落在哪里,做哪些菜品,定价多少合适。打造餐饮模式,还需要寻求产品的差异和特色。从餐厅的定位入手,是做高性价比亦或是小众轻奢有很大区别。一个很成功的例子是原麦山丘,哪里贵就选择哪里,因为他们面向的顾客都是消费能力较高的白领。

四、有品牌
品牌就是品类,品类体现在理念上。可以是一句话,一个单品,但这个理念一定是老板的情感表达。外婆家打造的宴西湖就是以顾客体验为中心,老板定期作为服务员为顾客上菜,通过对顾客的观察与顾客形成沟通,拉近和用户的距离。

好的餐厅品牌还需要有记忆,打造特色餐厅和风格,让顾客记住自己。西贝莜面村区别于其他西北菜之处在于他们的羊肉来自内蒙,且装修风格统一,这很容易就被人记住。

餐厅的传播建立在品牌化之上,而传播的效果发生在顾客和顾客之间。阿五黄河大鲤鱼,走单品路线的毛肚火锅,他们为顾客营造了传播点,顾客口耳相传帮助他们打开市场。

五、做外卖
外卖是餐厅从堂食思维到电商思维的转变。餐厅受到位置、营业面积的制约,每日可接纳的客流量有限。外卖的出现打破了时间和空间的局限:通过餐厅在线延长经营时间,提升餐厅坪效;拓展店内可用空间,降低房租成本;爆款菜品有效帮助餐厅提升竞争力。餐厅借助互联网力量,将外卖服务范围扩大,让更多线上用户随时随地享受到同等的服务