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藏着丰富的人文历史魅力的餐饮美食

小八 浏览 169

俗话说,上有天堂,下有苏杭,江南一带不仅有优美的江南景致,浓郁的商业氛围,还有美味佳肴,精美小吃。今天小编就和大家聊聊我国传统八大菜系中的江南菜系,浙菜和苏菜的风味特色和相关的餐饮美食。

苏菜是江苏菜的简称,浙菜是浙江菜的简称,由于苏菜和浙菜相近,因此苏菜和浙菜又统称江浙菜系,其中以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成的菜系特色统称为苏菜,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成的菜系叫做苏菜。或许是由于当地自古以来都位居全国的经济文化重镇的原因,繁华市井之间,人们生活心态轻便慵懒,对待饮食态度精巧别致,像对待安逸甜蜜的生活一样,才让江浙菜系的特色能表现的与众不同,像似染上了江南风景的意蕴,又像似染上了文人墨客的情调,独成一家美食特色。

江南菜系有什么特色呢

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。

浙菜烹饪时注重煨、焖、烩、炖等,“熟物之法,最重火候”,常用烹调技法有30多种,菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,既好看,又好吃。

江浙菜系有哪些代表名菜

江浙菜系中美味佳肴承载了许多历史文化名人、风景名胜的典故,文化特色浓郁,菜品享誉海内外。其中有名的浙菜有源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事,又名”叔嫂传珍”的杭州西湖醋鱼;以北宋大文豪苏东波任杭州知府其间,烹制的红烧肉命名的杭州东坡肉。出名的苏菜菜品中的将鱼肉制成炒鱼片,鱼骨、鱼肠等制汤,一鱼两吃,有菜有汤,鱼片鲜嫩可口,鱼汤浓白如乳,汤中鱼肠如佛手的将军过桥;用皮硝腌出的蹄子肉色鲜红,烹制时香味浓郁的镇江肴蹄;色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩的叫花鸡等,都饱和了历史人文地理,又吃起来入口鲜美,回味无穷。

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