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中国餐饮加盟模式发展趋势-八方加盟网

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中国餐饮加盟模式发展趋势

小八 浏览 119

加盟作为一种商业模式,随着整体市场环境以及品牌发展阶段不同,处于持续进化中。 
一方面,部分品牌商在以某种加盟模式为主导的情况下,会根据区域发展情况不同,选择其他加盟模式。 
以下为三种尝试较多的创新加盟模式: 

  • 员工内部加盟模式:提供给员工自主经营一家餐厅的机会,加盟员工享受与外部加

盟商一样的权利,是独立运营加盟店的老板。发展拥有共同价值观的员工为加盟商,可降低加盟商对品牌、基础经营的认知风险,更利于双方建立共同的价值观。 

  • 众筹拓店模式:通过众筹方式来获取资金、商业地产等资源。众筹一定程度上解决了拓店中的资源问题,但也面临财务不透明、缺乏第三方监管等问题。 
  • 托管模式:在合营/供货等模式下,门店日常经营由加盟商全权负责,但部分加盟

商在餐厅管理上缺乏经验,导致门店经营不善,给品牌商和加盟商都带来不良影响。

  •  托管模式下品牌商利用自身的管理团队接管加盟店经营,加盟商付出一定比例的管

理费用,从而实现双赢。但此种方式对于品牌商人力资源储备要求较高。 
另一方面,目前主流的加盟模式并非适用所有品牌,品牌商们会结合自身发展特点,探索别具特色的加盟模式。而这种创新精神也让餐饮加盟市场充满生机。 

 

餐饮加盟市场现状:高速但失序

目前中国餐饮加盟市场正处于发展期,丰富多样、持续迭代的加盟模式,为市场参与者提供了多种解决方案,带来一股加盟热潮,也衍生了一系列问题。

加盟品牌弱管控下的 “连而不锁”

餐饮连锁化的核心在于其能否“锁住”并快速“扩张”。随着加盟热潮的兴起,部分品牌商在形成系统化的连锁经营体系之前盲目扩张,既无法进行有效管控,也无力提供应有支持。

加盟店名义上连锁,实际各自为政,“连而不锁”,最终无法产生强有力的品牌效应,也无法为消费者提供稳定统一的高品质服务,拉低品牌运营效率。

市场规范度亟待加强

餐饮行业自身的特点,如标准化低,财务规范性差、人员流动大等,在一定程度上造成餐饮加盟透明度差,增加了行业监管难度。

其次,国内的餐饮加盟市场处于较为粗放阶段,行业主体自律性差、招商平台信息质量参差不齐、权威加盟审核机制缺失,种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。

再次,连锁加盟法律法规仍需不断完善。2007 年我国出台了《商业特许经营管理条例》及《备案管理办法》、《信息披露管理办法》,由于年限较久,与加盟市场的发展相比,相对滞后。

 

2. 餐饮加盟市场发展趋势:升级“新四化”

餐饮加盟市场快速发展,加盟品牌只有加快转型升级的步伐,才能从众多竞争者中杀出重围。未来餐饮加盟品牌的转型之路应该怎么走?接下来,报告将详细梳理餐饮加盟市场升级的四大趋势。

加盟管控力度强化

随着高爆发高凋零局面的形成,不少餐饮企业意识到做加盟只有形成连锁经营的合力,才能发挥整体优势,形成规模效应。

加强连锁经营表现为品牌商加强对加盟门店的管控深度及支持力度。目前,一些以品牌加盟、供货加盟为主导模式的的品牌商,正在向合营或类直营模式转型,加强对加盟店管控,并在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟门店更多支持。

信息及数据化升级

多数餐饮加盟企业,由于管理相对松散,加盟店与总部未完成系统打通,导致总部管理困难重重;或是加盟店管理系统种类繁多,难以形成协同效应。

所以,信息化升级是餐饮加盟企业转型的重中之重。伴随 4.0 智慧餐饮管理软件出现,系统与平台对接,将金融、外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等多种不同功能融合到一套系统内,为餐饮企业赋能。例如美团平台的 RMS 系统,与美团团购、外卖等平台数据打通,可同时支持排队、预订、团购验券、买单等功能。餐饮企业通过系统可获取线上、线下消费行为数据,通过全渠道全流程的数据分析,一方面使加盟店实现精细化运营,另一方面利于总部实时精确了解加盟店运营状况,及时跟进指导,实现科学管理。

  

 

小前台大后台化

越来越多加盟体系向着“小前台大后台”方向发展,即建立标准化、快速可复

制的前端门店,同时品牌商提供强大的后台支持。

“小前台”以标准化为核心。简化和标准化前端执行,包括管理标准化和作业标准化,把复杂和需要决策的业务交给后台集中完成,以标准化的输出为基础提高运营效率。

“大后台”表现在后端的运营能力。后端依赖强大的信息化系统,进行集中决策和资源共享,包括打通供应链、管理、财务等系统,共享市场资源、人力资源和管理资源,强化连锁经营深度。

  

 

集团化发展

餐饮加盟品牌的集团化发展主要体现在两方面,一是构建多元化品牌矩阵,二是自建供应链,向后端业务延伸。

  1. 品牌矩阵的建立

品牌矩阵的建立,大多在企业的主品牌发展到一定阶段后进行,发展策略主要有:一品多牌(同一品类下深耕细分)、多品多牌(多个品类下布局)和产业链延伸

(主品牌上下游延伸)。

多业态、多品牌的组合能覆盖更多消费群体,提高品牌对市场环境的应变能力,品牌之间的协同也能降低成本,提高企业竞争力,如大规模采购、共享中央厨房、管理经验等。

  1. 供应链的比拼

越来越多经营稳固、能力富余的餐饮企业向供应链端延伸,打造自己的供应链体系,提高服务水平。

餐企自建供应链,可以有效的把握主动权,保障旗下加盟餐厅供应的高效、稳定与安全;同时可提升运营效率与质量,建立长效的成本控制机制。而互联网、冷

链保鲜、大数据等技术的发展也为餐饮企业供应链体系的搭建创造了良好的条件。